“僵尸肉”是指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉，多為走私品，質(zhì)量安全不能保證。這些肉有的來(lái)自疫區(qū)，有的嚴(yán)重過(guò)期，用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

  這種陳年凍肉多為國(guó)外的戰(zhàn)略儲(chǔ)備物資，以美國(guó)為主。在倉(cāng)儲(chǔ)物資的替換中，部分陳年牛肉開始流通向市場(chǎng)。長(zhǎng)時(shí)間冷凍保存后，牛肉表面區(qū)域已開始氧化發(fā)黑，所以不會(huì)直接作為凍品肉賣給消費(fèi)者。而經(jīng)過(guò)餐館用鹵制、煎炸的烹飪方式處理后，能掩蓋牛肉賣相，口感幾乎與正常牛肉沒有區(qū)別，普通消費(fèi)者很難區(qū)分開來(lái)。走私的凍肉都是沒有經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫的肉品，如果進(jìn)食攜帶禽流感、口蹄疫、瘋牛病等細(xì)菌、病毒的凍肉，或會(huì)危及生命。

如何杜絕減少僵尸肉的流入？

1.加強(qiáng)對(duì)畜肉、家禽的產(chǎn)業(yè)扶植
加強(qiáng)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)或提高進(jìn)口額。可要改變生產(chǎn)方式談何容易。基本上在中國(guó)，養(yǎng)牛還是處于比較粗放的生產(chǎn)方式，缺少集約化經(jīng)營(yíng)，而不管人力成本還是飼養(yǎng)成本都在上升，再加上農(nóng)業(yè)機(jī)械化的提高讓耕地的牛。在這樣的情況下，要想寄望于牛肉自產(chǎn)量立馬迎合需求幾乎是不可能的。所以要加強(qiáng)對(duì)畜肉、家禽的產(chǎn)業(yè)扶植，加強(qiáng)自身畜牧業(yè)的產(chǎn)量產(chǎn)值能力，提高供應(yīng)能力。

2.建立食品安全追溯機(jī)制加強(qiáng)食品安全檢測(cè)措施
在一國(guó)產(chǎn)能明顯不足的情況下，只能靠進(jìn)口。而為了保障進(jìn)口食品的食品安全等問(wèn)題，要設(shè)立了自己的食品安全追溯機(jī)制，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)措施的實(shí)施應(yīng)用，讓消費(fèi)者們能夠吃牛肉吃得放心明白。

  深芬儀器病害肉分析儀、獸藥殘留分析儀、動(dòng)物疫病分析儀等多個(gè)檢測(cè)儀器可以從多個(gè)指標(biāo)對(duì)冷凍肉進(jìn)行檢測(cè)和篩查，杜絕僵尸肉。