近年來獸藥殘留引起食物中毒的報(bào)道越來越多，獸藥殘留已逐漸成為人們普遍關(guān)注的熱點(diǎn)。

獸藥殘留是怎樣在雞蛋中形成的呢？

第一，獸藥本身存在質(zhì)量問題：例如含量超標(biāo)、成分不符；

第二，違規(guī)使用問題：不遵守休藥期的規(guī)定，飼料加工貯存不當(dāng)，獸藥使用不規(guī)范、不科學(xué)；

第三，環(huán)境污染問題：如重金屬、殺蟲劑等污染，農(nóng)藥和工業(yè)三廢等直接污染水源、飼料、飼草及蛋雞的生活環(huán)境，在蛋雞體內(nèi)大量蓄積。

雞蛋中可能殘留的其他有毒有害物質(zhì)

1.重金屬4項(xiàng)：總砷、鉛、總汞、鎘

養(yǎng)殖環(huán)境、飼料、飲用水都會(huì)含有重金屬，進(jìn)而在雞體內(nèi)及雞蛋中富集。

（1）鉛攝入過量會(huì)導(dǎo)致生長緩慢、反應(yīng)遲鈍、對大腦造成永久的不可逆的損傷，鉛會(huì)對神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心腦血管、骨骼系統(tǒng)造成損傷、損傷肝腎功能；

（2）砷攝入過量會(huì)導(dǎo)致胃腸道、肝臟、腎臟、心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等危害；

（3）汞攝入過量可損傷神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟；

（4）鎘攝入過量主要會(huì)主要導(dǎo)致腎臟損害，進(jìn)而造成骨質(zhì)軟化和疏松。

2.微生物1項(xiàng)：沙門氏菌

沙門氏菌多數(shù)存在于動(dòng)物的排泄物中，主要通過水和食物傳播，或者存放不當(dāng)受到污染。

大多數(shù)沙門氏菌感染者表現(xiàn)為胃腸炎癥狀。但是老人、嬰幼兒和免疫力差的人有可能發(fā)生菌血癥和全身性感染，有病死率。

3.食品添加劑6項(xiàng)：檸檬黃、日落黃、蘇丹紅I號，蘇丹紅Ⅱ號，蘇丹紅Ⅲ號，蘇丹紅IV號

為了使蛋黃顏色更深，在飼料中添加這些色素，進(jìn)而引入雞蛋中。

4.農(nóng)藥殘留9項(xiàng)：滴滴銻、六六六、林丹、硫丹、艾氏劑、狄氏劑、五氯硝基苯、氯丹、七氯

主要是環(huán)境污染導(dǎo)致飼料、飲用水含有農(nóng)藥殘留，進(jìn)而富集在雞蛋內(nèi)。

5.非食用物質(zhì)1項(xiàng)：三聚氰胺

雞飼料中可能含有三聚氰胺，通過代謝會(huì)殘留在雞蛋中。三聚氰胺超標(biāo)可導(dǎo)致腎結(jié)石及腎臟功能損傷，影響生殖健康，引發(fā)其它器官的癌變。

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