著色劑又稱(chēng)食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類(lèi)。目前，世界上常用的食品著色劑有60余種，按其來(lái)源和性質(zhì)可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類(lèi)。

食品天然著色劑主要來(lái)自天然色素，按其來(lái)源不同，主要有三類(lèi)：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動(dòng)物色素，如紫膠紅、胭脂蟲(chóng)紅等；三是微生物類(lèi)，如紅曲紅等。

食品合成著色劑主要是依據(jù)某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)進(jìn)行合成的，按其化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為兩類(lèi)，一是偶氮色素類(lèi)，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類(lèi)，如赤蘚紅、亮藍(lán)等。國(guó)內(nèi)外對(duì)食品著色劑的使用與標(biāo)識(shí)均有明確、嚴(yán)格的規(guī)定。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）明確規(guī)定了允許使用食品著色劑的品種、使用范圍及使用限量或殘留量，相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求也在逐步完善。同時(shí)，按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識(shí)。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用著色劑不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

無(wú)論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。只要通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，獲得批準(zhǔn)并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求規(guī)范使用就是安全的，不會(huì)給消費(fèi)者的健康帶來(lái)?yè)p害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經(jīng)過(guò)安全評(píng)估的，對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)情況下使用的著色劑，消費(fèi)者沒(méi)有必要擔(dān)心。

目前，存在食品超范圍、超限量使用著色劑的現(xiàn)象，對(duì)于該類(lèi)問(wèn)題需要給予高度關(guān)注。

針對(duì)以上著色劑的安全問(wèn)題建議：
一是食品生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)格遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB2760和GB7718的要求。在達(dá)到預(yù)期效果的前提下應(yīng)盡可能降低包括食品著色劑在內(nèi)的食品添加劑在食品中的使用量，并在標(biāo)簽中規(guī)范標(biāo)識(shí)。

二是監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加大對(duì)超范圍、超限量使用食品著色劑的監(jiān)管力度。建議嚴(yán)格監(jiān)管食品企業(yè)對(duì)食品著色劑的使用與標(biāo)識(shí)。對(duì)違規(guī)添加食品著色劑的行為需予以嚴(yán)厲處罰，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的指導(dǎo)與培訓(xùn)。

三是消費(fèi)者應(yīng)理性看待食品著色劑。建議消費(fèi)者理性看待著色劑，不要過(guò)度追求食品的感官特性，應(yīng)該從科學(xué)和自然的角度去理解食品成分和感官質(zhì)量。

四是食品安全檢測(cè)常規(guī)化、廣泛化，建立市場(chǎng)級(jí)檢測(cè)體系，設(shè)置檢測(cè)儀器、提供檢測(cè)方法，隨時(shí)對(duì)有關(guān)食品主要質(zhì)量參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)。深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑分析儀能夠快速準(zhǔn)確定量檢測(cè)出多個(gè)食品添加劑指標(biāo)。

深芬儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任，愿為檢測(cè)部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費(fèi)者提供科學(xué)、公正、可靠、及時(shí)的檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)與儀器供應(yīng)服務(wù)。

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